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探寻非遗文化,传承船菜技艺

时间:2023-01-11 14:04:43 来源:投稿 栏目:问答

 为了深入挖掘太湖船菜的菜肴和工艺,传承非遗文化,太湖船菜暑期社会实践团(以下简称实践团)于7月10日举行了暑期实践活动。实践团成员顶着烈日,前往太湖船菜非遗传承人王振飞大师的工作室采访,同时发放了关于无锡太湖船菜在滨湖区流行体验的调查问卷。

 

王振飞师傅是无锡市非物质文化遗产——“太湖船菜”代表性传承人,高级烹饪技师,江苏省餐饮行业“十佳工匠”,江苏省五一劳动奖章获得者。从1992年开始跟随国家级烹饪大师倪先生学习太湖船菜、船点,后又跟随国家级烹饪大师季育才先生学习经典锡菜的制作。

 

实践团成员通过参观工作室、与太湖船菜代表对话、品尝无锡地方美食等方式,了解了太湖船菜的发展历史、原料选择、特色制作工艺、食品创新等相关知识。同时,王师傅以其丰富的人生经历分享了他与工作室之间的故事。王师傅指出,做一名太湖船菜传承人,需要有爱岗敬业的意识,精益求精的职业道德,博采众长的创新精神,谦虚谨慎的态度,勇于面对困难和挑战,感恩饮水。最后,王师傅对烹饪专业的同学们提出了自己的期望和寄语:希望他们能在烹饪的工作岗位上绽放光彩,用扎扎实实的步伐推动太湖饮食文化的传承与创新,为太湖饮食文化的发展增添更多的新元素!

 

在疫情防控的影响下,实践团成员通过线上线下的方式发放“无锡太湖船菜流行体验”问卷,回收问卷近百份。通过问卷调查,对太湖船菜的受众、发展预期、就餐风格、评价进行了调查。

 

作为无锡饮食文化的一部分,传来湖的发展历史悠久,工艺精湛,原料新鲜,这些都体现了无锡文化的软实力。暑期实践团成员不仅在实践过程中对太湖船菜有了深入的了解,还结合烹饪的特点加深了专业理解。无锡特色船文化的弘扬和传承,既能保护饮食文化遗产,又能在潜移默化中增强无锡人的文化认同感和自信心。

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